Adıyaman'da geleneksel kış hazırlıkları başlarken, ev yapımı salça ve kurutmalıklar için damlar ve balkonlar yeniden biberle doldu.
Ferit BİNZET / ADIYAMAN (İGFA)- Adıyaman’da yaz mevsiminin son günleriyle birlikte geleneksel kış hazırlıkları başladı. Kentte vatandaşlar, biber salçası ve kurutmalık hazırlıkları için dam ve balkonlarda hummalı bir çalışma yürütüyor.
Satın aldıkları biberleri temizleyip çektiren Adıyamanlılar, ardından salçaları güneşte olgunlaşması için açık alanlara seriyor. Özellikle biber, kabak ve patlıcan gibi ürünlerin kurutulması, kentte kış hazırlıklarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
DEPREM SONRASI TOZ YOĞUNLUĞU AZALDI
Adıyaman Kent Konseyi Başkanı Dr. Erdoğan Altunbaş, 6 Şubat depremlerinin ardından uzun süre devam eden enkaz kaldırma ve yeniden inşa çalışmalarının kentte toz yoğunluğunu artırdığını söyledi. Altunbaş, son dönemde inşaat ve enkaz faaliyetlerinin azalması ile yağışların etkisiyle havadaki toz miktarının da düştüğünü belirtti. Altunbaş, vatandaşların bu dönemde salça ve kurutmalıklarını daha rahat hazırlayabildiğini ifade ederek, güneşli ve tozsuz günlerin değerlendirilmesi gerektiğini söyledi.
Salça ve kurutmalık hazırlığı yapan yurttaşlara da öneride bulunan Altunbaş, "Özellikle bugünlerde yağan yağmurlarla birlikte havadaki tozlar da azaldı. Bunu fırsat bilerek halkımız salçalarını güneşli ve tozsuz günlerde damlarında ve balkonlarında güneşe bırakabilir, kurutmalıklarını hazırlayabilir" dedi.
GÜNDE 2 TONA YAKIN BİBER İŞLENİYOR
Kentte salça sezonunun hareketlenmesiyle birlikte biber temizleme ve çekim işi yapan işletmelerde de yoğunluk yaşanıyor.
İşyeri sahibi Zeynal Ünlen, günde yaklaşık 1,5 ila 2 ton salçalık biber işlediklerini belirterek, bu dönemin kış hazırlıkları için en uygun zaman olduğunu söyledi. Ünlen, iki-üç kişilik bir ailenin ortalama 50 ila 100 kilo biber aldığını, bu miktardan da yaklaşık 8 ila 15 kilo salça çıktığını ifade ederek, biber fiyatları ve işçilikle birlikte bir kilo salçanın maliyetinin yaklaşık 40 liraya ulaştığını aktardı.
“HAZIR SALÇA YERİNE EV YAPIMI TERCİH EDİLİYOR”
Ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağında özel bir yeri olduğunu dile getiren Ünlen, özellikle çiğköfte yapımında da salçanın yoğun kullanıldığını söyledi. Vatandaşların lezzet ve sağlık açısından ev yapımı salçayı tercih ettiğini belirten Ünlen, hazır salçanın Adıyaman’da çok fazla ilgi görmediğini kaydetti.
“YILDA 50 KİLO SALÇA TÜKETTİĞİMİZ OLUYOR”
Kış hazırlığını evinde sürdüren Kudret Turgut ise ailesi kalabalık olduğu için her yıl tatlı ve acı biber salçasını kendilerinin yaptığını söyledi. Turgut, hazırladığı salçaları evinin damında güneşte olgunlaştırdığını belirterek, ev yapımı salçanın Adıyaman mutfağındaki yerinin farklı olduğunu ifade etti.
“Bizim aile biraz kalabalık olduğu için her yıl tatlı ve acı biber salçamızı kendimiz yapıyoruz" diyen Turgut, "Hazır salçayı Adıyamanlılar pek fazla tüketmez. Yılda yaklaşık 50 kilo salça tükettiğimiz zamanlar da oluyor. Ben kendi ellerimle yaptığım salçayı hem evimde kullanıyorum hem çocuklarıma veriyorum. Biraz zahmetli olsa da kendi yaptığımız salçanın tadını hiçbir yerde bulamayız. Yemeklere en güzel tadı veren ev salçasıdır" dedi.